Liofilizacja (suszenie sublimacyjne) jest to proces, w którym produkty odwadnia się poprzez zamrożenie w niskich temperaturach (-40ᵒC), a następnie sublimację powstałych kryształków lodu. Sublimacja natomiast, to zmiana stanu skupienia ze stałego na gazowy, z pominięciem fazy ciekłej.

Żywność liofilizowana zyskuje coraz większą popularność, ze względu na swoje wysokie walory jakościowe. Liofilizacja, w przeciwieństwie do produktów suszonych nie zmienia smaku, zapachu, naturalnej barwy, kształtu oraz nie powoduje utraty witamin (zwłaszcza tych wrażliwych na działanie wysokich temperatur np. witamina C) oraz składników odżywczych.

Ponadto liofilizacja jest idealnym sposobem konserwacji. Proces technologiczny likwiduje większość zanieczyszczeń mikrobiologicznych, a niska zawartość wody uniemożliwia dalszy rozwój bakterii, dzięki czemu okres przechowywania może wynosić nawet kilka lat.